摘要：本文介绍了糯米酒的制做流程，包括糯米蒸煮、冷却、加入酒曲、发酵等步骤。对标准化程序评估进行了简要说明，涉及对制作过程中的温度、湿度、时间等参数的控制和监测。通过遵循这些步骤和评估，可以制作出质量稳定、口感优良的糯米酒。版号为93.27.15。

本文目录导读：

1. 糯米酒制作步骤
2. 标准化程序评估
3. 评估方法

糯米酒制作标准化程序及其评估

糯米酒是一种以糯米为主要原料，经过发酵酿制而成的传统酒品，因其独特的口感和营养价值，深受人们喜爱，本文将详细介绍糯米酒的制做过程，并提出一套标准化程序评估方法，以确保糯米酒的品质和安全性。

糯米酒制作步骤

1、原料准备

主要原料为优质糯米，选择粒大、饱满、无杂质的糯米，清洗干净后浸泡4-6小时，待米粒充分吸水膨胀。

2、蒸煮

将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸煮，蒸至糯米熟透，无白芯为止。

3、摊凉

将蒸好的糯米摊开，用电风扇轻轻吹凉，使其降温至适宜微生物生长的温度。

4、拌酒曲

将酒曲研成细末，与适量温水混合后，均匀拌入摊凉的糯米中，酒曲是发酵的关键，它能将糯米中的淀粉转化为糖分，再转化为酒精。

5、发酵

将拌好酒曲的糯米装入密封性好的陶罐或玻璃容器中，中间掏一个洞以利于发酵，在适宜的温度下（一般为25-30摄氏度），经过一段时间的发酵，糯米酒即可酿成。

6、陈酿

酿好的糯米酒可以进行陈酿，以提高其口感和品质，陈酿期间要定期检查，防止容器渗漏或发霉。

标准化程序评估

为了确保糯米酒的品质和安全，建立一套标准化程序评估体系至关重要，以下是评估的主要内容：

1、原料评估

对糯米的品质进行评估，确保其符合食品安全标准，检查糯米的产地、种植环境、收获时间等，以保证原料的安全性。

2、制作过程评估

对糯米酒的制做过程进行监控和评估，包括原料浸泡、蒸煮、摊凉、拌酒曲、发酵和陈酿等各个环节，确保每个环节的操作规范、卫生条件达标，以防止污染和变质。

3、成品评估

对酿成的糯米酒进行品质评估，包括外观、香气、口感、酒精度、糖分等指标，确保糯米酒符合预定的产品标准，满足消费者的需求。

4、安全性评估

对糯米酒的卫生指标进行评估，如酒精含量、微生物指标、重金属和农药残留等，确保糯米酒的安全性符合国家和地方的食品安全标准。

评估方法

1、制定评估标准

根据糯米酒的特点和市场需求，制定详细的评估标准，包括产品标准、制作规范、卫生标准等。

2、抽样检测

定期对生产过程中的各个环节进行抽样检测，以评估其是否符合标准。

3、专家评审

邀请行业专家和学者对糯米酒的品质和安全性进行评审，提供专业的意见和建议。

4、消费者反馈

收集消费者的反馈意见，了解消费者对糯米酒的口感、品质等方面的需求，以优化制作过程和产品标准。

通过建立标准化程序评估体系，可以确保糯米酒的品质和安全，提高生产效率，满足消费者的需求，有利于糯米酒产业的可持续发展，推动传统酿酒文化的传承和创新。

（版子：93.27.15） 版子的具体含义和用途未在此次讨论范围内，但可以根据实际情况将其融入文章的相关部分，可以将“版子”理解为某种标准化制作的模板或指南，强调其在糯米酒制作标准化过程中的作用和意义。